Дизайн проект кафе или ресторана

На первом этапе сотрудники компании проведут осмотр и замеры помещения, оценят состояние инженерных систем, зафиксируют точки ввода коммуникаций. А также помогут составить техническое задания, если такового нет.

Техническое задание содержит следующую информацию:

• Территориальное расположение объекта;
• Площадь;
• Режим работы;
• Стилистические решения;
• Целевая аудитория;
• Количество посадочных мест (предполагаемое);
• Разновидность меню, тип ресторанной кухни;
• Способ обслуживания посетителей;
• Наличие музыкального сопровождения в зале;
• Количество персонала;
• Оформление входной группы;
• Сезонное обслуживание (летняя веранда для посетителей);
• Оформление прилегающей территории.

А также в ТЗ к дизайн проекту стоит указать предпочтения:

Цветовой гаммы;

Отделочных материалов;

Мебели и оборудования.

Детальный осмотр состояния помещения и подробно проработанное техническое задание, поможет архитекторам и дизайнерам в создании концепции заведения.

Второй этап работы подразумевает подбор аналогичных помещений и создание общей концепцией. Общая идея важна для работы над последующими разделами, так как от идеи зависит будут ли инженерные системы (вентиляция, кондиционирование и электрика) скрыты или проложены открытым способом, а также каким будет сценарий освещения, будет ли задействовано зонирование зала, также на этом этапе прорабатываются варианты планировки и расстановки оборудования с учетом функционального зонирования и технического задания.

После создания концепции, ее в обязательном порядке согласовывают и утверждают с заказчиком.

По утвержденному варианту планировки составляется технологическая карта с оборудованием (технология производства) с учетом технического задания. В зону кухни, а также в зал с посадочными местами, служебные и складские помещения, вносятся корректировки с учетом требований действующих ГОСТов, СНиПов, санитарных норм, правил пожарной безопасности и правил охраны труда.

На этом же этапе выполняется 3D визуализация помещений, которая позволит дать понимание объема помещений и как работает в выбранная тематика.

Это поможет заказчику оценить и визуально понять проектируемый объем, а также позволит, не дожидаясь выхода на строительную площадку, внести необходимые правки, тем самым избежать лишних финансовых затрат.

Параллельно ведется работа над рабочими чертежами:

• Отделочные планы,
• Развертки стен,
• Ведомости отделки,
• Спецификации светильников,
• Мебели и оборудования,
• Подробные чертежи элементов оборудования интерьера.

В процессе комплектации и подбора отделочных материалов некоторые элементы идут под замену или пересматриваются, из-за невозможности поставки, высокой стоимости или сложных особенностей сборки и подключения.

После утверждения варианта комплектации, выдается задание для разработки смежных разделов:

• Водоснабжение-водоотведение;
• Отопление, вентиляция и кондиционирования;
• Электроснабжение;
• Электроосвещение.

Нагрузки инженерных сетей рассчитываются с учетом принятой концепции дизайна. Далее, после согласования этапов проектирования проводится расчет стоимости работ, в том числе отделочных, расходных материалов.

Помимо этапов по созданию и проектированию дизайн проекта, существует не менее важный этап - оформление входной группы и фасадов, которые отражают суть заведения и работают на привлечение посетителей.

Заказ комплексного дизайн проекта позволит снизить риск переделок в процессе реализации, а также позволит уменьшить финансовые расходы на дизайнерские и технические решения.

В наше практики часто встречается такие случае, что за профессиональной помощью к проектировщикам и архитекторам обращаются владельцы уже действующих заведений, с просьбой пересмотреть интерьер частично или полностью, для смены бренда, направления кухни, планировки помещений с целью грамотно организации пространства. Иногда вмешательство в существующий интерьер ограничивается только декором и пересмотром сценария освещения, иногда поставленная задача перед архитекторами требует объемных мероприятий, например:

• Перепланировка,
• Перенос входной группы,
• Замена отделочных материалов, мебели или предметов освещения.